用食物调理机做馒头（原创） 0

简介

不用搓，不用揉，用调理机做馒头！食物调理机，如果用法的当，确实是个厨房里的好帮手。使用食物调理机唯一的缺点，就是机器升温快，所以材料要事先冷藏以克服这个缺点。这次邱妈咪上来示范如何用食物调理机制作南瓜馒头，作出一笼金光闪亮的金枕头。。。

原料

（材料的量需要依据你的食物调理机的局限/杯子的大小作出调整，我的可以打到1000g的干粉， 1700g的面团重量。请事先参考你机器的说明书可以打到多少重量的面团，以免机器过热）南瓜（去皮去籽） - 250g 中筋面粉（普通面粉） - 450g 糖 - 40～60g 盐 - 1/2茶匙食油 - 20cc（约2大匙）即溶酵母 - 2茶匙 40度温水 - 20cc(2大匙）发粉 - 1汤匙（也可以不用）

步骤

事先准备：先把面粉及发粉混合后，放入结冰格内降温至少1小时。看图由左到右，由上而下：图1. 把250g的去皮南瓜块蒸熟。放凉后加糖，盐及食油，用食物调理机打成泥，然后拿下调理机的杯子，整个放进冰箱内降温。图2. 大约1小时后，把酵母融进20cc的温水内（水内加半茶匙的糖），放置15分钟以确定酵母的活跃性。图3. 把调理杯重新装置好，把冷面粉及发粉倒进调理杯内，然后把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。图4. 开动调理机，用脉冲档打60秒，然后开盖，用刮匙稍微把黏在底部的瓜泥及面粉拌一拌，挖松。图5. 再继续盖好盖子，用低速档打1～2分钟，直到面团形成。图6. 小息3分钟后把面团取出，用手掰成小团，放回到调理机杯子内。图7. 再开动机器，低速搅拌1分钟，重新让面团形成。这时您可以选择再重复一遍图5，图6&图7的动作，但是不需要打太久，大约30秒，面团形成即可。接下来把面团分成2团滚圆，再放置到调理杯内，盖好。图8. 让2个面团在调理杯内发酵90分钟。天气冷的话，用条毛巾把整个发热的机器裹起来保温，或替机器穿上一件厚的旧毛衣。图9. 90分钟后，面团已经发酵超过双倍大时，再开动机器，用低速档搅打45秒，排掉面团内的空气。图10。双手沾些面粉，取出面团，把面团往后拉紧，再度滚圆，盖起让它延续发酵10分钟。图11。把面团切成2份，比较好操作。把一份面团擀开后，要先涂一层薄薄的水，才接着做紧密卷起成棍子型的动作，涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，在继续擀第二份面团。把长棍型的面团放置松弛10分钟后，每份切成6份馒头。共12份。头尾切下不平的部分把它搓成长条，用来做化卷，别浪费。图11。把整形好的馒头排放在蒸笼内，盖起做最后发酵20～30分钟左右或至双倍大。图12. 把水烧开后，把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型，然后把蒸笼离锅，打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。图13. 过后再上锅用中大火蒸8～10分钟，如果馒头比较大，最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。