不用搓，不用揉， 用调理机做包子皮！ 食物调理机， 如果用法的当， 确实是个厨房里的好帮手。 使用食物调理机唯一的缺点，就是机器升温快， 所以需要用到冰水以克服这个缺点。 这次邱妈咪上来示范如何用食物调理机制作包子皮， 作出一笼软绵包子皮的麻薯红豆馅包子。
（材料的量需要依据你的食物调理机的局限/杯子的大小作出调整， 我的可以打到1000g的干粉， 1700g的面团重量。 请事先参考你机器的说明书可以打到多少重量的面团， 以免机器过热） 低筋面粉 - 260g 玉米淀粉 - 40g 糖 - 45～60g 盐 - 1/2茶匙 猪油/白油/玉米油 - 15cc（约2大匙） 即溶酵母 - 4g（1满茶匙） 40度温水 - 30cc(3大匙） 双效发粉/泡打粉 - 1茶匙（也可以不用） 食用臭粉 - 1/4茶匙（也可以不用） 冰水 - 120g
事前准备： 把酵母融进30cc的温水内（水内加半茶匙的糖），放置15分钟以确定酵母的活跃性。 看图由左到右，由上而下： 图1. 把冷面粉及发粉倒进调理杯内，接着加入细砂糖， 盐， 食油。然后把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。 图2. 开动调理机， 徐徐的倒入冰水。 图3. 让调理机继续的把材料打成团（大约1～2分钟） 图4. 打开盖子， 初步的面团已经形成。 图5. 把面团取出， 用手掰成几个小团， 放回到调理机杯子内。 图6. 再继续盖好盖子， 用低速档打半分钟， 直到面团形成。 图7. 再一次把面团取出， 用手掰成小团， 放回到调理机杯子内，如果感觉到面团太湿的话这时可以撒一～2汤匙的面粉在面团上。 图8. 再继续盖好盖子， 用低速档打30秒， 直到面团形成。 图9. 再一次重复把面团取出掰成小团， 放回到调理机杯子内打30秒成团的动作。 图10. 双手沾些面粉， 取出面团，把面团往后拉紧滚圆， 盖起。 图11。 让面团发酵40～60分钟或至超过双倍大。 图12。 用手掌轻压， 把已经发酵超过双倍大大面团放气，轻揉2分钟。 图13。 把面团往后拉紧，再度滚圆。 图14。 盖起让它延续发酵15分钟。 图15. 接着继续分成面剂子，压面， 包包子的动作直至包子完成发酵蒸出笼为止。 请参考简简单单在家做包子，详细的麻薯红豆馅做法等等。。。 供你参考，希望对你有帮助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html