原料

一：皮 A.低筋粉250g 绵白糖15g 酥油15g 盐1.5g B.鸡蛋20g 水140g左右 C.片状酥油130g 二：蛋挞馅 A.牛奶400g 绵白糖120g B.淡奶油100g C.鸡蛋6个 蛋黄3个

步骤

1.皮制作：先将A混合拌匀 2.加入B拌至面团光滑状，松弛20分钟 3.将C擀开备用 4.将3擀开呈长方形，包入4擀开，以两折三层两次，然后冰箱冷藏松弛30分钟 5.将松弛好的5取出擀开约0.3cm厚，卷起呈圆柱形，再放冰箱冷冻松弛一小时 6.蛋挞馅制作：先将A拌至糖化，加入B拌匀，最后加入C搅拌均匀，然后过滤两次，冷藏松弛两小时以上 7.将6分割成20g一个，捏在模具中 8.摆入烤盘注入蛋挞馅至七分满 9.入炉以上下火200/210℃约烤25分钟左右，出炉稍冷脱模