原料

牛肉: 3斤（四人份）， 葱白: 半棵， 姜: 4片， 蒜: 5瓣， 冰糖: 6粒， 酱油: 上色用，适量， 八角: 2个， 花椒: 30粒， 香叶: 3片， 桂皮: 1块， 料酒: 适量， 老抽: 适量

步骤

1将牛肉洗好后切成1.5厘米左右的立方块，一般卖肉的会帮忙切，不放心的话可以自己切。

2紧牛肉：将切好的牛肉放入锅中，放入凉水，淹没过牛肉即可，大火煮沸，改中火，一边用勺（盛汤的勺）将表面的白色沫沫撇出去，随着沸腾的水，沫沫基本都浮在表面。撇净后关火（不用特别干净，基本没有即可）

3将紧好的牛肉用漏勺捞出，放入高压过，放入葱姜蒜及各种料，酱油少许（上色），料酒少许，冰糖六粒，然后放入热水，不要没过牛肉，一半即可。先大火，上汽后改小火炖40分钟。即可出锅

小技巧

1、第二步紧牛肉的时候不要过久，不然会老。 2、用高压锅炖会使肉更烂，普通的锅时间就要久一点。 3、调料就是普通的料，重点是冰糖比较提味。 4、炖好的牛肉一次吃不完，可以放入西红柿、土豆煮汤。