芒果: 3只， 黄瓜: 2条， 越南春卷皮: 适量， 生菜叶: 适量， 海虾: 500克， 泰式辣椒酱: 可选， 鸡蛋: 4只（可选）
1海虾去头去虾线，放入加了料酒、姜片的开水中煮熟，捞起浸入冰水中，放凉后去壳。如果没有冰水，凉水也可以，冰水可以让虾肉更紧实。
2打鸡蛋，在平底锅中倒入少量油，摊成鸡蛋饼，切成0.5厘米宽左右的细丝。
3芒果去皮切长条，待用。如果还准备了蛋皮，做春卷的时候芒果蛋皮二选一就好了，否则口味太杂。
4黄瓜洗净去皮切细丝；生菜叶洗净，去掉中间的菜梗，只保留菜叶待用。这样处理生菜叶会有所浪费，但是菜梗较硬，很容易把春卷皮戳破。
5取一张春卷皮，平铺在案板上，用手沾取少量水把春卷皮打湿。我用的这个牌子的春卷皮不需要泡温水，普通冷水打湿就可以了，很方便
6先放虾仁，依次放上芒果/蛋皮、黄瓜丝、生菜叶，码放整齐，卷紧，最后记得把两边多余的春卷皮往中间折好，就大功告成啦～
7配上酱料就可以开动啦～如果喜欢传统的越南味道可以用小米椒鱼露蒜米等调料，我偷了个懒用的泰式辣椒酱，味道很惊喜～
8芒果和鲜虾真的太搭了～再来一张～