简介

外酥内嫩，色泽金黄，简单易学

原料

材料简单易得：），【以下材料正好可以12个】，塔皮材料：低粉100克，糖粉30克，黄油65克，蛋清半个（可补充5克吉士粉，颜色和香味更佳），塔水材料：牛奶100克，糖粉20克，蛋黄(大)1个（可补充5克吉士粉，颜色和稠度更佳）

步骤

【塔皮制作】 1、面粉、糖粉和黄油（切成小颗粒）搓成小粒； 2、分次加入蛋清，拌匀成团。 【塔水制作】 1、糖粉、牛奶和蛋黄入碗搅匀； 2、用细筛过滤一次。 【蛋塔制作】 1、将面团分成12份，取一块填入蛋塔模中，压成塔皮； 2、塔水填8分满； 3、烤箱只开下管，250度预热。烤网反扣于最下层，放入蛋塔，烤约20分钟（注意观察——“塔水凝固，酥皮微黄”即可）

小技巧

1、塔皮拌匀即可，不可反复揉制。还可采用先将黄油和糖粉打发，分次加入鸡蛋，然后筛入面粉的法子制作，效果更好； 2、塔水不能填得太多，否则极易溢出； 3、烤制时间根据烤箱大小，需适度调整。