原料

奶油奶酪: 250克， 淡奶油: 250克， 消化饼: 100克， 无盐黄油: 40克， 白糖: 50克， 吉利丁粉: 10克， 柠檬汁: 15毫升， 蛋黄: 1个， 牛奶或水: 30毫升

步骤

1黄油、奶酪融化到室温，饼干压碎或打碎。黄油隔热水融化。

2饼干与融化后的黄油混合倒入模具做蛋糕底，尽量压平（饼干越碎越容易压平），封上保鲜膜入冰箱

3用电动搅蛋器搅拌奶酪使其变软（约1分钟），加入糖和蛋黄继续搅拌直至混合均匀

4吉利丁粉与牛奶或清水混合，隔热水融化（建议采用开水，一下子就融了），再加入柠檬汁（去除蛋黄腥味），混合后迅速倒入上一步的芝士糊中（如果动作太慢吉利丁将会凝固）搅拌均匀

5奶油隔冰水打发（注意:一定是隔冰水打发噢，另外需沿同一个方向搅拌），打发至六分（拿起打蛋器奶油自然向下弯小尖）

6将打发后的奶油倒入芝士糊中，搅拌均匀。

7倒入模具中，铺平表面，放入冰箱，如需裱花，1小时后再操作～如不裱花，冷藏一天后食用（如果时间不够，至少过夜，因为放了一天后芝士味道会变得浓郁，如果3-4个小时后食用，那么不管你用什么芝士，那都没什么芝士味噢）

小技巧

如果觉得这个配方做出的8寸蛋糕觉得不高的话，可以加大分量如下:奶酪300克，淡奶油300克，消化饼125克，无盐黄油43克，白砂糖62克，吉利丁粉13克，柠檬汁19克，牛奶或水30克。