原料

老姜汁: 40毫升， 牛奶: 400毫升， 砂糖: 30克。

步骤

1姜洗净，磨成蓉，榨出姜汁，用细滤网滤渣。（约需70-80克老姜）

2每碗20克姜汁。

3中小火加热牛奶至锅边冒出许多泡泡，牛奶开始蒸发，微冒烟。温度大约80度左右。熄火，加入砂糖，搅拌至溶解。

4倒入姜汁碗中，静置10分钟即可食用。也可以放入冰箱冷藏，口感会更接近豆花。

小技巧

必须选用新鲜的老姜，姜汁的分量大约在牛奶的十分之一左右，姜汁对牛奶的比例是1:10。10克老姜可以取出大约6克的姜汁。 姜汁会沉淀，倒入热牛奶前，先把它稍微搅拌。 这是食谱虽然只需要两个关键的材料，牛奶和姜计，但是却有多个变数可以导致失败，牛奶无法凝固。1 建议选用全脂牛奶 (full cream milk)。2 牛奶加热至70-80。3 姜汁里的淀粉如果不够多，牛奶是无法凝固的。可以用几颗小的姜以代替用一颗大的老姜，这样可以减低失败的概率。4 把姜汁的比例稍微提高，但是做出来的姜汁撞奶会比较辣一点，可以增加糖的甜度以中和辣味。