草鱼: 500克， 酸菜: 150克， 料酒: 5克， 白醋: 10克， 红薯粉: 5克， 泡椒: 20克， 蒜: 3瓣， 姜: 一块， 香菜: 两颗， 干辣椒: 七八个
1鱼片洗几遍，到水清澈
2配料切好
3锅烧热，放适量油，先煸香姜蒜，再倒入酸菜和泡椒翻炒
4倒入适量水，加一些泡椒水、盐、白醋、料酒，煮开
5煮开的酸菜汤倒入碗中
6鱼片加料酒和盐拌匀，然后拌入适量红薯粉，最后倒少许油拌匀，这样鱼片就不会粘一起
7锅中放多一些油，烧到五成热，就是放筷子下去冒小泡，分几次滑熟鱼片，变白即可快速捞起来。火候比较重要，高了鱼片很老，低了鱼片会脱粉
8鱼片变白即可，快速用漏勺把鱼片晾干油，然后捞到酸菜碗中
9锅中留一些油，中火煸香干辣椒，不爱吃辣的这步可以省去，个人觉得有干辣椒的香气鱼片更好吃
10把煸香的辣椒倒在鱼片上
11最后撒上香菜