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原料
茄子: 2个(没用完), 韭菜: 200克, 猪肉馅: 350克, 调制肉馅调料:: , 盐: 适量, 生抽: 适量, 蚝油: 适量, 姜汁: 少许, 十三香: 少许, 白胡椒粉: 少许, 晾凉的花生油(其他植物油也可以): 适量, 香葱: 少许, 面糊材料:: , 鸡蛋: 3个, 面粉: 适量, 水: 适量, 淀粉: 少许
步骤
1韭菜择去黄叶,洗净控水。
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2把调制肉馅的所有调料加入肉馅中搅打均匀,冰箱冷藏。我买的五花肉,感觉有肥肉才香。
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3茄子洗净,切成一刀不断二刀段的茄片。
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4韭菜切碎加入肉馅中,加入适量熟花生油拌匀。其实我这次韭菜还是放少了,下次多放点。
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5后面的步骤忘记拍图了?把肉馅塞到茄夹里。
6用蛋抽把做面糊的材料打匀,打至无颗粒呈流线型低落即可。
7花生油倒入锅中,烧至九成热,茄夹裹面糊入锅,榨汁金黄即可。
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小技巧
1 韭菜尽量控干水,不要过早加入肉馅中,容易出水。 2 油温不能太低,不然容易脱糊。 3 盐要比平时拌馅稍多一些,茄子和面糊的咸味也要考虑 。 4 炸东西我还是觉得豆油炸的颜色好看,去年夏天去东北二姨烙酥饼就是用的豆油, 金灿灿的。推荐九三豆油,是东北超市的主打,玉米油花生油则很少。