月饼皮：: ， 中筋面粉: 100克， 转化糖浆: 70克， 碱水: 2克， 花生油: 25克， 月饼馅儿：: ， 莲蓉或者其他馅儿: 300克， 蛋黄: 12个，每个10克左右， 玉米淀粉(防粘): ， 蛋液(刷饼面用): 蛋黄液+1/4蛋白+15克水
1转化糖浆，碱水，花生油三者倒入一个大碗，搅拌均匀！
2筛入中筋面粉
3刮刀翻拌均匀！
4用保鲜膜包起来，多包几层，室温静止2到3小时，时间也不能太长！
5蛋黄喷酒，烤箱180度烤5分钟，千万别烤熟了！我是看到快冒油就关烤箱！
6 真的别烤熟了哈！
7300克莲蓉馅儿分成12等份！
8一个蛋黄加一份莲蓉，总重为35克！
9将莲蓉和蛋黄包起来，如图！
10收口！
11捏紧！
12依次全部包好！
13将醒好的饼皮分成12等份，每份15克！
14将饼皮放手心压扁，放一个莲蓉蛋黄馅儿！
15包起来！收口，捏紧！
16依次全部做好！案板上一定要撒粉哦！
17撒点玉米淀粉，防粘！
1850克模具准备好！将饼坯稍微搓搓，放入模具！
19轻轻按压！
20做好的月饼！
21依次全部做好！烤箱200度预热！
22喷水！放入预热好的烤箱，190度烤5分钟！
23放入预热200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的刷上一层薄薄的蛋黄液，这一步非常小心，每次刷少量，不要贪多，不要让花纹的凹槽除堆积蛋液，只刷表面，侧面不用刷！ 尽量用毛刷，不用硅胶刷哈， 这一步很重要。不注意的唯一后果就是您做的月饼颜值会很低，影响您的心情！
24刷过蛋黄水后继续190度烤13到15分钟！随时注意观察！不要烤得太狠！
25这样差不多了
26刚烤好的月饼有些干，颜值不是太高！莫着急，回油后就漂亮多了！
27这样子寄给自己的亲盆好友是不是很好呢！
28快点做起来吧！
烤箱温度和烤制时间只能是个参考，请一定根据自己的烤箱脾气酌情增减！