烧卖皮的材料用了： 300克中筋面粉，120克滚鸡汤，一个鸡蛋清，盐少许.(做24个烧卖).固体和液体的重量比例大概是2：1. 烧卖皮的制作： 把面粉和盐混合，把煮开的鸡汤倒进去时用筷子不停搅拌成麦穗状.等凉了再揉(这时才不粘手)，并把鸡蛋清混进去.揉好后用塑料薄膜密封饧30分钟.擀皮子的时候如果需要，用超级生粉(POTATO STARCH)撒面防粘. 揉面这步我偷了点懒用面包机做的，结果没有后来用手揉的效果好. 烧卖馅的材料用了： 新鲜猪里脊肉半磅，带肥猪绞肉一磅，卤好的猪皮半磅，冬笋半磅，水发冬菇6朵，蒸熟的云腿丁1/4磅，葱姜末各少许，鸡蛋一个，酱油，耗油，芝麻油各两大勺，生粉两大勺，白胡椒，白糖，凉鸡汤适量.
1，先把里脊肉切片切丝再切成绿豆大小的丁，用酱油，料酒，白胡椒，生粉码味了以后略炒一下. 2，猪皮我用的是卤过猪皮冻.把它切成丁.熟的云腿和冬笋，冬菇也切丁. 3，把所有东西搅拌在一起，并持续加鸡汤直到自己认为合适. 4，把皮擀成比饺子皮稍大一点的薄皮，放馅，再用食指和拇指一拢就好. 5，蒸架喷点油，烧卖中火蒸十分钟左右就好了.