原料

【卡士达酱】: ， 低筋面粉: 30g， 砂糖: 100g， 蛋黄: 3个， 玉米粉: 20g， 牛奶: 500ml， 黄油: 120g， 香草精: 1滴， 【泡芙面糊】: 18个， 水: 200ml， 高粉: 120g， 蛋: 5-6个

步骤

1卡士达酱：粉类过筛和蛋黄混合，加入牛奶和黄油搅拌均匀。开小火不停搅拌至糊化，降温后加香草精拌匀，放冰箱冷藏待用。

2水+黄油煮开，放入高粉搅拌成团。分次加入蛋液拌匀。一定要拌匀再加拌匀再加。

3拌好的面糊是成流线型垂下。（状态看图）。烤盘铺高温布或者油纸，面糊放入裱花袋中，用圆形裱花嘴或者花型裱花嘴。均匀的挤出。烤前要喷水，利于膨胀。

4200度烤15分钟，转180度烤20分钟，中间不要打开烤箱。

小技巧

卡士达酱的小贴士： 牛奶凉的时候就要先跟粉类混合均匀，然后再放到火上加热。小火不停搅拌，至糊化。如果等热了再放粉类，粉类就会结成颗粒了。 泡芙面糊的小贴士： 1）水一定要烧开，热的效果才会好。 2）蛋液一定要分次加入，拌匀才加下一次，5-6个蛋是大概分量，不一定全部用完，观察面糊的状态。 3）烤前要喷水，利用膨胀。 4）烤制过程不要打开烤箱。 烤好，散热之后灌入卡士达酱，撒上少许糖粉即可~ 泡芙现做现吃最好，放久了面皮就软啦