子排: ， 蒜汁: ， 蒜末: ， 干辣椒。青红椒丁: ， 姜片: ， 吉士粉: ， 蒜香粉: ， 大葱段: ， 葱花: ， 老抽: ， 生抽: ， 料酒: ， 盐:
1部分材料
2排骨用清水泡半小时 去血水
3用料酒、生抽、老抽、蒜汁、蒜香粉、盐抓匀入味
4再加入姜片、大葱段腌制半天（最后是加保鲜膜入冰箱腌得时间越久越入味）
5腌好后，沾吉士粉（没有的也可以用淀粉）沾均匀 反潮5分钟
6锅中热油，大火7分热时放排骨炸30秒左右，转中小火炸2分钟后捞出，锅中油继续加热。等8分熟的时候 加入排骨大火炸30秒左右，再捞出沥干油分
7锅中余油爆响蒜末姜末后下干辣椒 青红椒丁，略炒。放排骨拌炒均匀，即可（也可以加入适量香辣酱炒，味道又有不同）
炸排骨2次油炸 是为了高温逼油。吉士粉炸排骨色泽要漂亮一些。