材料：: ， 猪肘子: 700 g， 葱: 1根， 姜: 2片， 冰糖: 按口味， 料酒: ， 生抽: ， 老抽: ， 八角2个: ， 香叶2片: ， 桂皮: 1块， 镇江醋:
1第一道: 肘子过水, 煮开5分钟, 换汤-少道脂肪
2第二道: 肘子加料, 高压锅炖一个半小时-肉质柔软
3第三道: 肘子带汤放冰箱一晚上. 第二天拿出来, 上面结的那层油去掉-再少到脂肪
4第四道: 吃之前蒸半小时-肉皮入口即化
61. 肘子洗净，过水煮到表面变色
7取高压锅，铺上葱、姜，然后把肘子摆在上面。加入生抽、老抽和料酒。最后加水，差不多没过肉。上压压一个小时。加入冰糖，尝味道。加入八角、香叶、桂皮和少许醋，然后再压半个小时
8取出肉，将肉皮面朝上。冰箱放一晚上，第二天去油层。锅里的肉汁备用
9滚水上笼蒸半小时
10最后浇上高压锅里的肉原汁即可
使用镇江醋，因为比山西醋偏甜，这里比较合适。