酸菜鱼

原料

黑鱼: 一条(1000克), 酸菜包: 一包, 香葱: 适量, 香菜: 根据个人喜好而定, 熟花生米: 少许, 蒜: 五瓣, 姜: 三片, 料酒: 适量

步骤

1葱切好备用,蒜切末,姜切片,香菜切段

2鱼洗净,切片。新手切片会相对难点,买鱼的时候也可以要求帮忙切好。然后鱼片单独装盘,放料酒,放腌鱼调料包(酸菜鱼包里有)拌匀放5-10分钟。

3酸菜洗净,鱼头和鱼骨洗净放一起。热锅上油,油可多放点。等油七八分熟时下酸菜大火翻炒,然后下鱼头鱼骨,放姜片一起炒,炒几分钟下料酒。放酸菜鱼调料包,加开水,淹过酸菜(个人建议可多放点水),盖锅盖等菜煮开。

4汤煮开后,关小火,把菜和鱼用漏勺捞起装盘,碗一定要大。锅里只留汤,然后下鱼片大火烧开。鱼片很容易熟,不能煮老了,等肉变白色就行。

5鱼片熟后,倒入刚才煮好的酸菜上,这样上面一层都是鱼片会比较有食欲。把切好的葱,蒜末,香菜,花生米放鱼片上。也可切些干红辣椒丝润色。

6锅洗净烧开,下油,油可多放些,等熟后浇在鱼片上。这样一盘香喷喷的下饭菜就做好了,约上三五好友,咪个小酒,相当惬意。

小技巧

切鱼片的时候一定要注意安全。


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