原料

黑鱼: 3斤/只， 腌鱼的调料：: ， 盐（腌鱼）: 适量， 料酒（腌鱼）: 适量， 红薯淀粉（腌鱼）: 适量， 油（腌鱼）: 适量， 蔬菜：按自己喜好: ， 豆腐皮: 适量， 卷心菜: 适量， 豆芽: 适量， 黄瓜: 适量， 炸鱼片的油: 适量， 汤料：: ， 油: 适量， 郫县豆瓣酱: 3-4大勺， 葱: 适量， 姜末: 适量， 蒜末: 适量， 水: 适量， 盐: 适量， 生抽: 适量， 酒: 适量， 糖: 适量， 醋: 适量， 浇油：: ， 油: 适量， 干辣椒: 适量， 花椒: 适量， 小茴香: 适量， 铺料：: ， 香菜: 适量

步骤

1黑鱼片洗净至水清，泡一会儿水， 沥干鱼片➕盐，轻轻抓匀至鱼片发粘， ➕料酒，轻轻抓匀 分次➕淀粉，轻轻抓匀， ➕油，轻轻抓匀，稍腌。 即腌即用，不要提早腌太久。

2蔬菜和豆腐皮焯烫熟，捞出铺在盆底。

3深锅入油，油热至插入筷子冒小泡的时候， 鱼片一片片放进去，鱼肉变白即可捞出， 铺在蔬菜上。

4另起一锅，煮汤料： 锅中入少量油，加入郫县豆瓣酱， 炒至出红油，放入葱姜蒜炒香， 加入水煮开， （这里可以倒鱼骨熬汤10min左右） ➕盐➕生抽➕酒➕糖➕醋， 尝一下咸淡，此处调整。 完后倒入盆中。

5另起一锅，入油烧热， 加干辣椒、花椒、小茴香爆香， 淋到盘里。

6切香菜，铺上。 大功告成。

小技巧

1⃣️汤汁做多些。 2⃣️放料大胆，不然太淡就没味道了。 3⃣️黑鱼，菜市场买的时候说切片，会帮你全都处理好的。