轻乳酪芝士蛋糕(6寸版)

原料

鸡蛋: 2个, 砂糖: 45g, 淡奶油: 50g, 奶油奶酪: 115g, 酸奶: 70g, 低筋面粉: 30g, 黄油: 10g, 蓝莓(随便你喜欢的什么水果): 若干

步骤

1准备材料 奶油奶酪提前拿出来放至室温软化切成小块,蛋清和蛋黄分离

2制作蛋黄糊 奶油奶酪、淡奶油、酸奶隔热水,用电动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒状态,加入蛋黄,再次搅拌,低筋面粉过筛,加入蛋黄糊中,搅拌至粘稠顺滑无颗粒状。

3改造模具 把待会要用的模具用锡纸包裹起来,先把活动底托拿出来,撕一大块锡纸整个包裹住模具外层,然后再撕一块稍小的锡纸包裹活动底托。 用黄油涂抹模具内侧和底托锡纸面,涂抹黄油要均匀,更有利于最后脱模。

4制作蛋白霜 先用电动打蛋器搅拌蛋清至鱼眼泡状,鱼眼泡状没拍照,你们就自行想象一下吧。 然后加入三分之一砂糖,打至浓稠的稀奶油状,再加入剩下的砂糖,打发至6成发泡状,也就是蛋白霜有明显纹路,打蛋器提起时蛋白霜成尖角状。

5翻滚吧、鸡蛋宝宝! 把之前冷藏的蛋黄糊从冰箱里拿出来,这时的蛋黄糊相较之前的更浓稠,挖三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里,用上下翻搅的手法搅拌均匀,一定是要从底下往上翻搅的手法,不然容易融合不均。

6再翻滚一次! 搅拌均匀的蛋糊倒回剩下的蛋白霜里,用同样手法再次翻搅,直至完全融合。 将混合好的蛋糊均匀倒进模具里。

7烤盘里加水,深盘的话加水至3厘米,浅盘的话尽量加吧,随意一点~ 上下管发热,150度,下层烤制,烤箱预热10分钟。 等待烤箱预热的时间里轻轻振动模具,或者轻晃,将蛋糊里较大的气泡震出。

8上下管加热,160度,下层烤制,20分钟。 根据烤制情况判断是否需要移动蛋糕方向,调整烤盘高度、深度。 再烤30分钟。

9烤好后的蛋糕拿出来放至阴凉通风地方,待模具至室温后放至冰箱冷藏2小时。

10随意装饰摆盘、可以开吃啦!

11冷藏时间越长口感越绵密,奶香气也更重一些哦(*≧ω≦)

小技巧

记得要准备电动打蛋器、电子秤、和面粉筛哦!


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