原料

【A】: 中种， 高粉: 100%， 酵母: 0.7%， 细砂糖: 2.5%， 蛋白: 7.5%， 牛奶: 30%， 稀奶油: 40%， 【B】: 主面团， 酵母: 0.3%， 细砂糖: 12.5%， 盐: 1.2%， 蛋白: 6.5%， 〖∑〗: ， 总百分比: 201.2%

步骤

1【A】揉匀成团，揉面终温25℃，基础发酵28℃，150min；

2【A】+【B】揉至完全阶段，松弛10min；

3分割面团，擀卷两次，入模；

4最后发酵至8分满，带盖进入烤箱，210℃烤35min。

小技巧

✦1  此款土司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。 ✦2  配方中的蛋白，也可以换成全蛋。但如果使用蛋白，组织会比较有弹性，也不至抢了奶味。 妃娟的名方，北海道土司，可是她不喜欢称之为“北海道土司”，因为这款土司和日本的北海道实在没什么关系⋯⋯出处其实是台湾面包商在做面包时喜欢使用“北海道鲜奶”，因而得名。但是呢，这个“北海道鲜奶”和日本的北海道也是没什么关系，只是因为台商觉得若给商品起些外国地名会“很有异国情调”，比较好卖，但其实原料完完全全是本土产的⋯⋯看来大家都有些崇洋媚外的心理呢。我用沈阳产的“辉山牛奶”做出这款土司，一样柔软醇香，吃起来就像是在云朵里打滚，并不会因为使用了东北牛奶而有一股“大碴子味”⋯⋯所以我没有在标题上注明北海道土司，而是写了它本来的名字：醇奶土司。妃娟也在她的博文里提到想要给土司改名，因为我们要有自信，别再因为好听的洋名字而觉得某样东西更上档次。