原料

黑麦粉: 120g， 高筋面粉: 230g， 海盐: 5g， 水: 220g， 耐低糖干酵母: 3g， 灭活罂粟籽（可选）: 8g

步骤

1除罂粟籽外全部食材混合，揉成团后加入罂粟籽揉匀。手揉即可，10分钟内可以揉好光滑扩展的面团。揉面时，水可以预留10～15g，视干湿程度添加。

2盖上保鲜膜发至两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷的状态。

3取出面团排气，分割两份，拍成椭圆形状。

4光滑面向下，卷起，卷的时候双手在两端用力压实，捏紧收口处，形成橄榄型。

5烤盘垫油布，摆上面团，放进烤箱中发酵至两倍大。烤盘中放一杯热水。

6取出烤盘，烤箱预热200度。撒粉、割包。

7烤25分钟左右。

小技巧

由于黑麦粉含量高，整个面团筋性不高，烘烤后体积不会像全部高粉的面包那样膨发很大。介意者可以减少黑麦粉量，增加高粉量。