波兰种: ， 黑麦粉: 100g， 水: 100g， 安琪金酵母: 0.6g， 烫种: ， 高粉: 50g， 90度水: 50g， 糖: 5g， 盐: 0.5g， 主面团: ， 高粉: 250g， 可可粉: 15g， 蛋液: 50g， 牛奶: 150g， 红糖: 30g， 盐: 5g， 果干: ， 葡萄干: 50g， 蔓越苺干（切碎）: 50g， 核桃碎: 50g， 糖渍橙皮丁: 50g
1恋家厨师机，牛机!
2波兰种，烫种提前一晚制作，冷藏备用。葡萄干蔓越苺干用50克红酒泡制，覆盖橙皮丁和核桃碎，冷藏过夜。
3除果干，黄油和盐以外材料，厨师机一档拌块2档成团3档打面4档辅助，至出厚膜。
4加入黄油和盐，1-2档吸收黄油至看不到黄油。
53档打面4档辅助至面团光滑细腻不粘手，加入吸干水分的果干1档拌匀。吸干吸干吸干水分，重要的事情说3遍。
6收圆
7一次发酵，室温26度。
830分钟时取出，翻面折叠，继续发酵。
960分钟时手指蘸粉戳洞，洞不回缩不塌陷，发酵完成。
10分份，收成橄榄形，松弛20分钟。注意保湿
11整成自己喜欢的形状，在温度33度湿度80%的环境下进行末发酵60分钟。轻按表面，缓慢回弹。
12表面稍喷水，筛干粉。
13250度预热好的烤箱，喷蒸汽3秒，转230度烤16分钟。
14成功的面包是非常轻盈的噢。
15经典图案