原料

云南小瓜: 2条， 西兰花: 半个（前天做铁板鱿鱼用剩）， 红萝卜: 半个（前天做铁板鱿鱼用剩）， 洋葱: 小半个（前天做铁板鱿鱼用剩）， 鸡蛋: 3个（2个也行）， 青椒: 1条（前天做回锅肉用剩）， 海鲜酱: 1勺， 蒜蓉: 适量， 盐: 适量

步骤

1所有材料切丝、鸡蛋加盐打散

2洋葱我一般喜欢用蒜蓉爆香，把它水分锁住。到最后再加入菜肴里。

3炒6成熟（锅干加油不加水）

4白色是西兰花头，红萝卜、西兰花头和西兰花比云南小瓜慢熟，所以要事先炒半熟。（西兰花炒过程中锅干加水翻炒）

5（小火煎）

6鸡蛋另起平底锅煎饼状后切丝，不用切成瓜类大小，因为切太细炒起来会很碎。

7开始烹调，云南小瓜中火炒2分钟，锅干就加点油，不要加水，加水会出更多的水，不然出来的菜不好吃，水哒哒的。

8（如果锅比较湿，可以开大火炒）

9（加入鸡蛋后略小心翻炒，以防鸡蛋太碎）

10云南小瓜炒2分钟后陆续加入红萝卜西兰花翻炒，炒到7成熟加入鸡蛋青椒，再加一点点水上锅盖煮3分钟，开锅加盐加海鲜酱洋葱搅拌，完成。

小技巧

1、凡是炒云南小瓜一定不要加水炒 2、鸡蛋不要切太大也不要太小，切的时候考虑翻炒时会碎，不然不美观。 3、炒的过程中干锅不着急，火关小一点即可，瓜会出水，如果真着急加点油。 4、广州人做菜都爱放糖的，上面我也有放一点点，没写上而已，放多少量，一点点一点点真的一点点就好，不多。