原料

水种：高粉: 100g， 水: 100g， 酵母: 1g， 主面团：高粉: 130g， 全麦粉: 20g， 黄油: 25g， 全蛋: 20g， 细砂糖: 45g， 酵母: 2.5g， 盐: 3g， 水: 50g

步骤

1水种部分混合均匀后室温放2小时后冰箱冷藏一夜即可

2第二天水种加除黄油外的主面团所有材料揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全扩展出薄膜

3想要吐司涨高必须出强韧的薄膜

4盖好保鲜膜，室温发酵二倍大大约一小时（室温30度左右） 手指沾粉戳洞看状态，不回缩不塌陷

5把面团平均分成三份排气滚圆，松弛10-15分钟

6擀成长条，小气泡用手拍下

7卷起再醒10-15分钟

8再擀成长条卷起

9卷至2.5圈

10三个卷好

11依次放入模具

12放入发酵箱38度50-60分钟

13发至九分满

14刷上蛋液，烤箱预热180度，上下火180度45分钟 每个烤箱温度不同按自己的烤箱实际温度哦

15出炉，凉至手温装袋

16面包不需要放冰箱冷藏哦！室温保存即可！这款水种全麦吐司可维持三天完美口感

17拉丝超好