高筋面粉: 250克, 黄油: 40克, 黄砂糖: 25克, 淡奶油: 75克, 酵母: 3克, 蛋液: 50克, 盐: 2克, 坚果: 30克, 陈年切达: 30克
1称量出黄油,并切成小块。
2称量出酵母,糖,盐,面粉,放在一个较大的碗里。
3把切成小块的黄油放在面粉碗里,并且用手搓,将黄油搓进面粉中,最后的混合物,就像是粗粒玉米粉。
4称量出鸡蛋和淡奶油的重量,这时候要注意,我用的鸡蛋相对比较小,所以只有50克,如果用较大的鸡蛋,可以把蛋打散了之后,再混合淡奶油,剩余的用来给司康表面刷蛋液。
5将淡奶油和鸡蛋液混合之后,倒入刚才搓好的面粉中。
6把面粉和液体混合,不能揉面团,只需把它们捏合到一起,避免出筋。切碎坚果和奶酪,也放在这个碗里。这里我用的坚果是烤过的核桃仁和巴旦木仁,实际上,置换成自己喜欢的各种坚果都是可以的,比如南瓜子,还有腰果,夏威夷果。奶酪的选择,建议使用切达、陈年切达、红莱斯特,这一类相对中软质的奶酪,尤其推荐使用英国产的奶酪。加入奶酪的目的是为了使司康的口感更为醇厚。
7在案板上混合坚果、奶酪和面团。用按压叠压的方式混合,切忌像做面包一样揉面,不要过度混合,能压成块就可以了。把面团整形成一个厚度大概在,2到3厘米之间的正方块。然后切成三角形的块状。切开的司康,侧面看起来似乎是有分层的,如上图这种感觉基本就对了,虽然司康不像可颂那样追求完美分层效果,但是它的肌理是水平分布的,可以沿着侧面轻松掰开。
8就这个配方的量而言,我一共切成了四块。我认为,大块的司康比较好吃,尤其适合用作早餐,如果切小块也可以当点心吃。
9把切好的司康挪到烤盘上,发酵大约三小时。然后表面刷蛋液,放中层,设定温度160度到180度之间,烤18分钟。我是在烤的过程中,又在160和180之间做了调整的。因为我的烤箱火力很旺,各位可以根据自己烤箱的火力调整烤制的时间和温度。建议烤面包类的,点心类的,都不要超过180度。
10比较有烘焙经验的人直接看这张图应该更加一目了然。做好的司康可以搭配clotted cream一起吃。把凉凉的厚厚的奶油抹在掰开的司康上,再搭配果酱或者蜂蜜,绝对是最适合秋冬天的早餐主角。