饼皮: ， 中筋面粉（这次用的普通水饺粉，也可）: 130g， 转化糖浆: 75g， 小苏打1:4水: 3g， 植物油（花生油橄榄油皆可）: 30ml， 馅料: ， 核桃仁: 抓一把， 小杏仁: 抓一把， 杏仁片: 抓一小把， 西瓜子仁: 抓一小把， 山楂果肉: 六七颗， 葡萄干: 一小把， 黑芝麻: 小半碗， 白酒: 10g， 植物油: 30ml， 水: 适量， 炒熟的糯米粉: 一小碗， 糖粉: 适量
1把材料准备齐后，先做饼皮。
2放入转换糖浆、油、苏打水，搅匀后放入面粉，和成光滑油亮的面团。盖保鲜膜放置一小时左右，这时可以去做馅料啦。 我一般是中午做好面皮，晚上再来包
3核桃仁杏仁这些大个儿的果仁或掰或压弄小一点，方便炒熟
4然后和瓜子仁一起小火炒熟，闻到香味就可以了，黑芝麻单独炒，也可以黑芝麻和瓜子仁一起炒。
5稍微晾凉后压成小颗粒状，果肉们也切小一点，然后混合在一起
6混合在一起后香气霸道扑鼻，简直不能更香了，留出一点打算下次做饼干放进去，还偷吃掉好几口嘻嘻
7依次放入适量糖粉、白酒、油，搅拌均匀后再加适量的水，有些粘性后筛入炒熟的糯米粉（生糯米粉稍微炒炒轻微变黄就好） 熟粉不用都加上，能让馅料成型可以捏成团就好了。 然后盖上保鲜膜静置半小时左右
8然后把皮和馅捏成团。先团出馅的大小，能比模具小一两圈就行，留出一圈饼皮的厚度。然后再根据馅的大小捏饼皮，能把馅团包裹起来不漏即可。 所以饼皮和馅料的比例完全可以自己的偏好灵活调节，但一定要每个月饼大小一致，这样放入烤箱内可以均匀受热，不至于有的火大糊掉有的还夹生。
9包起来～～把饼皮捏平放入掌心握一个凹洞，放入馅团，收口，团圆。
10然后压模成型。我做的是50g小月饼，放模具之前在模具里四周撒点面粉，月饼团也沾一层，防止粘在模具上。我喜欢古典造型的所以都用的这一个风格的花纹
11然后放入烤箱150度叮5分钟，轻微上色定型后在表面刷一层蛋黄液，一会儿烤出来是亮亮的深琥珀色，侧面不用刷。 然后再放进去烤15分钟左右。 关于时间和温度，也要根据自家烤箱的脾气灵活调整，我之前按照菜谱上大家说的180度200度的烤发现变色非常快，没几分钟就表面颜色很深，似乎多烤几秒就要糊掉全黑，但侧面还是生的，超级纠结。后来发现我的烤箱150度刚刚好…
12然后放两天左右回回油就可以吃啦～ 虽然我都是刚出炉就忍不住趁热切开一个尝尝，热乎乎微脆的口感也很棒啊啊啊
13月饼节快乐！