皮皮虾: 1斤， 料酒: 1勺， 干辣椒: 7个， 姜: 5片片， 花椒: 一小把， 大葱: 一根， 大蒜: 七瓣， 盐: 适量
1准备好葱，姜，蒜，干辣椒，花椒。 把蒜切碎，准备一个碗，做成蒜汁儿，备用。这一步很重要。
2皮皮虾，把头部切掉，用清水冲洗干净。然后放入适量的料酒，（较少）。然后沥干。
3锅烧热，放油，油可以稍微多一些。然后把葱，姜，花椒，干辣椒，爆炒出香味儿后，把沥干的皮皮虾放进去，开始爆炒，至皮皮虾变色，出香味儿。这个时候把蒜汁儿倒进去，继续爆炒几分钟，直汤汁儿浓缩。
4用筷子把皮皮虾一个个夹出来，摆好。然后把锅底的油汁儿浇上来。
5这就好了，爆炒后皮皮虾的壳也是很香的哦，而且皮皮虾里面的肉绝对是非常的嫩的。
蒜汁儿的最后加入，皮皮虾的沥干，油稍微多一些。