原料

鸡蛋: 2个（一个蛋务必带壳上称60壳以上）， 细砂糖: 10克（加入蛋黄糊中）， 低筋面粉: 30克， 玉米淀粉: 6克， 牛奶: 20克， 色拉油: 18克， 香蕉果蓉: 15克， 柠檬汁: 3毫升（加入蛋白）， 细砂糖: 26克（加入蛋白）， 香草膏: 2克

步骤

1鸡蛋做蛋清蛋黄分离。 蛋清里不能有水，油，以及蛋黄，否则无法打发，切记。 蛋清分离放进打蛋盆内，放进冰柜（冷藏15分钟，冷冻3～5分钟，方便快速打发。） 160度 上下火 预热烤箱

2我们先做蛋黄糊。 有两种方法，我分别说一下： 1，普通方法        将香草精，糖放入蛋黄中，手动打蛋器搅拌到基本无颗粒；        放入牛奶，没有牛奶就加4克奶粉或者炼乳，再加16克水，效果一样。搅拌均匀；        加入色拉油（玉米油也可以，调和油，尽量用无色无味的油，加花生油的会有花生的香味，喜欢的同学可以试试～）搅拌至完全乳化；        加入香蕉果蓉及香草膏，继续搅拌均匀即可；（这一步可以替换的有其他任意口味的果蓉，如果是果酱一定要加水到中速流动才可以用，想做红丝绒蛋糕的同学，用红丝绒色素的加15毫升色素，倒之前摇匀，有沉淀。）；        低粉，玉米淀粉混合过筛2次，筛入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌匀。（这一步有同学用会拌出颗粒，建议将面粉分次加入蛋黄糊，做其他口味的把，例如可可粉，抹茶粉，咖啡粉，红曲粉等，10克混入所有粉类过筛即可。）； 2，后蛋法 后蛋法顾名思义就是最后一步放蛋黄，所以很好理解，大概说一下就可以了。  顺序是 牛奶 、油 搅拌至乳化，放糖，搅拌，香草膏，香蕉果蓉，所有粉类，充分拌匀无颗粒以后，加入蛋黄就可以。

3拿出我们的蛋清 放入柠檬汁 打蛋器一档打出鱼眼泡 砂糖加第一次 打到细腻小泡 加第二次 继续打 打发到湿性发泡时加最后一次 不要换挡，继续打 这时要时刻停下来看是否打发好 当蛋清纹路已经稳定，打蛋器垂直能提起短小的尖以后，将打蛋器立起来有小弯钩，就可以了。

4用刮刀铲出3分之1的蛋清，加入蛋黄糊，翻拌均匀。 全部倒入蛋清盆中，均匀翻拌，手法要轻，不要让它们消泡。

5倒入6寸阳极模中，不要用不粘模。切记。 倒入模具的时候，尽量拿高打蛋盆，可以有效消除大的气泡。 全部倒入之后，距离操作台15公分高摔一两下就可以了（不要多摔！支撑戚风的空气都被你摔没了！） 表面可以用小刷子轻轻抹一遍，比牙签效率高。 放入烤箱 160度 烤30分钟。抹茶口味的记得上面盖锡纸

6烤好之后，拿出来，倒扣在晾架上，室内自然凉透脱模～

7这样就烤好啦，有什么问题，关注我后，下方留言吧～

小技巧

烤箱偏温的先自行调节到合适160度的温度 刚烤完 如果表面很湿的话，再烤6～10分钟