原料

猪精瘦肉: ， 葱姜: ， 甜面酱: ， 鸡蛋: ， 料酒: ， 味精: ， 糖: ， 胡椒粉: ， 香油: ， 湿淀粉:

步骤

1将猪肉切丝置碗中加酱油、料酒、淀粉、鸡蛋拌匀上浆。

2姜切米、葱切丝用水泡十分钟捞出沥干水分平摊盘子里。

3将面酱、糖、料酒、味精、胡椒粉、姜米、香油、湿淀粉同置碗中兑成调味芡汁。

4净锅添油烧六成热将肉丝倒入滑散沥油。

5原锅留油烧热后加入调味芡汁，见汁浓稠时倒入肉丝翻匀出锅盛装在葱丝上即可。

小技巧

1、切肉丝要粗细均匀，不能过细。 2、上浆要适中，淀粉和鸡蛋都不能过多否则难以滑散。 3、掌握好火候及汁味。