原料

A金像高粉: 500g， A白糖: 100g， A燕子酵母: 5g， A改良剂: 1.5g， A奶粉: 20g， B鸡蛋: 62.5g， B雀巢淡奶油: 30g， B水: 220g， C盐: 5g， C新西兰黄奶油: 38g， C南侨无水酥油: 25g， 菠萝皮:: ， 南侨无水酥油: 70g， 新西兰黄奶油: 30g， 牛奶香粉: 2g， 糖粉: 65g， 鸡蛋: 48g， 奶粉: 15g， 金像高粉: 155g

步骤

11主面团制作:A部分干性材料和匀，加B部分湿性材料和匀，注意:和匀搅拌机都用慢速。然后搅拌机用快速将A,B混合物搅拌至5层面筋。加入C部分材料搅拌机用慢速将C部分材料完全和匀再转快速把面筋和至完全扩展阶段。即:出现手套膜！然后将和好的面团取出盖上薄膜，温度36度湿度73%环境下，醒发至2倍大。分割60g一个再搓圆，又把薄膜盖上静置15分钟。注意:是静置！就可以包菠萝皮啦！

22菠萝皮制作:注意:天冷黄油和酥油必须软化，天热即不需要软化！反正就要软一点才好做！！！黄油+酥油+糖粉打至稍微发白，加入鸡蛋拌匀再加奶粉和香粉拌匀。方子里面的高粉不用直接加入采用自定义的方法，用折叠式的方式慢慢的加入干湿合适就行。本人喜欢偏湿因为比较好包入面团。注意:为防止沾手包的时候得沾面粉。

33包好之后在醒发面团一样的环境下发酵至2倍大，刷上鸡蛋液入炉210度烤8到12分钟出炉放凉后就可以开吃啦！