牛腱子肉: 整块， 酱油: 适量， 盐: 适量， 十三香或五香粉: 3至8克， 冰糖: 4粒， 南姜: 一块， 蒜瓣: 4颗
1★秘诀就在第一步★ 整块牛腱子肉加酱油（约摸浸到肉的一半）、南姜（切片）腌制至少三天，放冰箱冷藏，每天拿出来翻一下。
2这是浸了三天的样子，一次性加足水，放盐、冰糖、香料（十三香或五香粉）和蒜瓣用纱布袋装起来放锅里，中火煮开后改小火，熬一个半到两个小时（具体视肉的大小而定），熬到筷子轻松插进去就可以了。
3捞起来晾凉，放冰箱里冷藏一小时后再拿出来切片，切得越薄越好。 酱料可以用南姜蓉加白醋和糖，也可以用三渗酱加白醋，酸甜不腻。
★肉质紧实的秘诀就是生肉先浸泡再煮，以前试过先煮熟再浸泡，效果远没有先泡再煮好吃。 ★腱子肉要挑小根的，太大了肉质柴，不好吃，图片里的还是太大了，要比我这个小的。 ★牛肉比较耐咸，所以酱油和盐可以多放点，这个方子同样适合做五香羊肉，原理一样，但是羊肉的咸度可以减一些。