牛肉: ， 姜: ， 葱: ， 蒜: ， 豆瓣酱: ， 生抽: ， 糖: ， 料酒: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 高汤: ， 食用油: ， 淀粉: ， 盐: ， 豆芽: ， 芝麻:
1牛肉切片，加食用油、生抽、淀粉腌一个小时。
2花椒，干辣椒放入干净的锅里，小火炒香，盛起，备用。
3另起锅，中火，加入食用油，五分热后加入姜蒜，豆瓣酱，料酒，糖，生抽，三分钟左右加入葱，翻炒几下加入高汤，大火煮沸。
4豆芽洗净，放入汤水中，一分钟后捞起，盛入盘中垫底。
5此时最关键的一步，关小火！关小火！关小火！把牛肉撒入高汤中，稍微变色就马上捞起，放到盘中。再开大火，把汤煮沸，淋到牛肉上，（汤不用太多，确保淋上后还能看到牛肉）
6在牛肉上撒上步骤二的干辣椒和花椒，另起锅，加热适量食用油，快起烟时马上倒到花椒和干辣椒上，这时一股火辣辣的浓香牛肉味就起来啦！撒上炒好的芝麻，来吃！
1.炒花椒和干辣椒一定要小火，否则一下子就焦了。2.煮牛肉前，一定要小火，这样的牛肉才松软，吃起来不韧，如果有时间，也可在切牛肉之前，用刀背把牛肉的筋拍松。3.如果有大葱就用大葱代替葱，这样的葱味更浓一些。4.喜欢吃辣的，可以加辣椒油。