原料

中筋面粉: 120克， 转化糖浆: 75克， 花生油: 25克， 枧水: 3克， 蛋黄液: 5克， 馅料：抹茶莲蓉: 360克， 蛋黄: 20克（用于抹在月饼表面）

步骤

1月饼皮的做法： 将以上月饼皮材料称量好，在75g转化糖浆中加入3g枧水和25g花生油，搅拌均匀

2筛入120g面粉，搅拌均匀，而后用手揉成表面光滑的面团，用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏备用。

3将做好的月饼皮面团，平均分成20g左右的小面团，抹茶莲蓉馅分成30g左右的小圆团； 取一个面团，滚圆压扁，使其尽量中间厚四周薄； 把抹茶莲蓉馅放在面皮中间，使面皮紧贴着馅料，一点一点的向上推面皮，直到最后收口

4把包好的月饼面团整圆，将月饼团放入干面粉中滚一圈均匀即可， 组装好月饼模具，把月饼模具套在面团上，将月饼模具扣在放有油纸的烤盘里面，一手扶住下方，一手用力从上向下按，这样月饼的花纹就印好了！

5依次将12个月饼全部做好，放入预热好的忠臣LO-30S烤箱，上管160度，下管170度，先烤制5分钟，至月饼表面硬化后取出，刷上一层蛋液，而后继续放入烤箱烘焙10分钟，至表面金黄，香气四溢时即可出炉

6成品图片展示

7包制的时候，皮与馅的比例是3：7用力柔和均匀，不要太大力按压，否则形状改变太大不易收口； 压模前一定记得撒粉，否则月饼皮粘在模具上很难拿下来……压的时候可以用力大一些，这样花纹会比较清晰； 蛋液尽量使蛋黄的比例多一些，这样上色后的月饼更好看~ 若烤制过程中发现上色过快，可加盖一层锡纸防止上色过深； 刚烤好的月饼一般放置一段时间，待其回油之后样子和口感会达到最佳状态哦~

小技巧

喜欢做烘焙的朋友们请加入烘焙帮来学习吧！