牛大骨: 3斤， 牛尾骨: 可选， 黄洋葱: 3颗， 八角: 5颗 （最关键的香料）， 桂皮: 1根， 小肉蔻: 3颗 没有也行， 其他香料 （茴香籽，丁香，香菜籽，等）: 没有也行 不是必须， 生姜: 一大块， 鱼露: 2 table spoon （多尝）， 盐: 1 table spoon （多尝尝）， 鸡精: 少量， 香菜: 少量， 葱: 少量， 泰国九层塔 thai basil: 如果买不到也没关系， 青柠檬: 一个， 薄牛肉片: 几片 （可选）， 牛肉丸子: 2个 （可选）， 黄冰糖 或者白糖: 一大块或者2勺 （多尝尝）， 豆芽: 若干， 小米辣: 若干（不喜欢辣椒可以不放）
1将用于熬汤的牛骨在锅里煮5分钟，然后倒掉水，用冷水把骨头洗干净。这一步相当于洗牛骨。
2放一颗整的洋葱进锅里，和洗干净的牛骨一起小火慢炖1小时。照片里还没来得及加水。水可以多加，直到锅的边缘。中途也可能要加水，因为要炖四小时。水会蒸发不少。
3一小时以后，将一个新的洋葱对半切开，生姜切片，所有材料都放到炒锅中微微炒香。
4然后将香料用布包起来，和洋葱生姜一起放入汤中。加盐加鱼露加糖。继续熬2-3小时。中间需要将表面的泡沫以及油捞出来倒掉。熬汤是最关键的步骤，直接关系到牛肉米粉好不好吃。一次熬出来的汤可以做6碗牛肉粉。剩下的可以用盒子装起来放入冰箱冷冻室，要吃的时候拿出来融化烧开即可。很方便。
52-3小时后，加入少量鸡精，此时可以尝尝汤的咸淡。酌情加调味料（盐糖什么的）。然后将所有东西捞出来。只剩汤。马上要准备米粉了
6我用的是新鲜米粉，大家如果买不到的话也可以用干米粉。用冷水泡一泡。准备下锅
7在一个新锅里装入清水烧开。然后将米粉放入煮一两分钟捞出来放在大碗中。新鲜米粉几乎烫一烫就可以吃了。
8米粉上面放几片生牛肉，烫熟的肉丸子，生豆芽，泡过冷水的生洋葱丝。将滚烫的牛肉汤倒入碗中。最后撒上葱，香菜，泰国九层塔（thai basil），挤一点柠檬汁，放几块切碎的小米辣。就可以开动啦！！一点都不比餐馆里的弱哦！
9来一张成品！