全麦老面南瓜小面包

原料

高筋面粉120+麦麸15g/全麦粉135: 135g, 糖: 13g, 盐: 2g, 酵母: 2g, 南瓜泥: 80g, 牛奶: 38g, 全麦老面: 55g, 黄油: 12g

步骤

1全麦老面做法:全麦面粉200g或者高筋粉175g+麦麸15g,凉水140g,盐2.5g,酵母1g,搅拌均匀成粘手的团,放入冰箱17-24小时,内部呈蜂窝状即可。也可以室温发酵注意控制。发酵完成后,分成小团,冷冻!保存,可以维持一个月左右。使用前室温回温

2南瓜入蒸笼,蒸软,碾压成泥

3除黄油外所有的材料,我习惯先用筷子搅拌成絮状,再用厨师机搅拌

4厨师机在2-4档之间,很快就可以成团。面团水分还是比较大的,慢慢就会不粘的,不要随意加粉。用手揉也没问题的哦。

5检验一下,面团光滑能扯出比较结实的膜,就到扩展阶段了

6加入室温软化的12g黄油,继续搅打

7完全阶段:面团可以扯出结实均匀的薄膜

8揉好的面团不要超过26度,在室温下发酵至2倍大。图里温度计是华氏度,不是要把面团弄到73度啊!73.5华氏度大概等于23-24度

9发酵2倍大,手指戳洞,不会回缩即可

10取出面团,轻拍拍气,分割成30g一个的小面团,滚圆。想做图里的造型的就留10g面团做耳朵。

11滚圆的面团放入模具,表面喷水,盖上保鲜膜,35-38度发酵至2倍大。

12发酵完成后,就可以烤啦,烤箱预热180度,烤15分钟

13出炉!放置在冷却架上冷却即可。如果想做图里一样的造型的话,就要画画啦!我是用色素笔的,画出维尼的脸,和小蜜蜂的样子,腮红也是粉色色素。当然可以用巧克力或者糖霜画脸。

小技巧

面包制作没什么特别的技巧,揉面一定要到位,然后就是反复练习啦! 对于太甜啦太油啦什么的,还是不要随意减糖减油吧。因为这样会很大程度影响面包的口感。糖虽然会影响面团出膜的时间,但是会增加面包的柔软细腻,油也是。如果真的很介意糖和油还是做欧包会比较好哦! 有需要改进的地方请留言,我会改进的!


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