原料

牛肉: 200g， 青算苗: 4颗， 莴笋: 4颗， 小芹菜: 2颗， 葱: 1株， 香菜: 1株， 姜: 半个， 蒜: 半个6小个， 干辣椒粉: 瓷勺3勺， 乾花椒粉: 瓷勺1勺， 芝麻: 小半勺， 嫩肉粉: 瓷勺2勺， 料酒: 瓷勺4勺， 生抽: 瓷勺1勺， 自制豆瓣酱: 瓷勺3勺半， 青油: 大汤勺2勺半

步骤

1牛瘦肉切片，姜蒜切沫

2切好的牛肉，加入辣椒粉，少许自制红油豆瓣，姜蒜沫，料酒，嫩肉粉，保证充分的水分，浆半个小时待用。

3莴笋四川也叫凤尾，去两头后切成两段，根部在切一为二待用。

4青蒜苗，小芹菜洗净切成图片状备用。

5锅里烧热后下油，下部分姜蒜沫少许盐，放入事先各好的三种配菜下锅炒到八分孰起锅，最好用汤碗装。

6将锅烧热下油，姜蒜沫，自制红油豆瓣，炒香后放水，放水的部分一定不能放多，放多汤不紧凑，也不够鲜美。水开后火调中小火，下肉片，如果肉片较多分两批下熟一批起锅后在下，注意起锅是指肉片不是汤跟肉片一起起锅，分批起锅，这样做是为了防止先放的老了后放的不孰。最后汤跟肉片一起起锅。

7在起锅后的肉片中间撒上，干花椒，辣椒粉，芝麻，姜蒜沫后待用。锅烧执放油，油一定要烧热后停30秒在淋在事先撒好的干辣花椒上，最后放上葱花，香菜装饰^_^完美口味的正宗传奇菜之水煮牛肉就完成了，美美的享用叫^_^