原料

五花肉: 250克， 梅干菜: 100克， 料酒: 2勺， 白酒: 2勺， 老抽: 半勺， 生抽: 一勺， 陈醋: 小半勺， 蚝油: 1.5勺， 八角: 1.5个， 姜: 3片， 盐: 1勺， 冰糖: 5-8颗， 蒜头: 5-8颗， 干辣椒: 8-10颗

步骤

1五花肉切成2cm*2cm大小的块状，加少许盐、半勺生抽、一勺料酒。腌制15-20分钟，沥干装盘。

2配料准备好。姜切片，整颗的蒜头，一个半八角，一小把干辣椒。

3冷锅加少许油，小火加冰糖，将糖熬化（熬糖色），熬成橙黄色沸腾转成平静小泡，加肉翻炒。

4肉裹上色后加配料、白酒、料酒。不停翻炒，炒出香味后加生抽、一点点老抽（上色），翻炒后加开水，没过肉，小火慢炖。

5梅菜干泡水去味（梅干菜会微苦），抓干水后加入锅中焖，加少许陈醋（肉质更嫩，且能去油）。

6焖干水收汁，筷子能轻易插动肉，加少许蚝油。即可。