花甲: 1.5-2斤， 油: 适量， 姜: 3-4片， 蒜: 6-7瓣， 花椒: 几十粒， 生抽: 1勺， 料酒: 1小勺， 耗油: 1小勺， 盐: 适量， 小香葱: 一小把
1花甲买回后，放盆中，加冷水漫过花甲，滴几滴油，浸泡半天或一天，中途换水一到两次。
2锅中烧水，水烧开后，将吐好沙并冲洗干净的花甲倒入锅中，加一勺料酒，大火煮至花甲全部开壳，关火，盛出放水龙头下略做冲洗，然后用筛子沥下水分。
3锅中倒油，略烧热，加入姜片、蒜末、花椒炒香，倒入花甲，大火翻炒几下，倒入半勺料酒、一勺耗油，一勺生抽翻炒2分钟后加入小把香葱末，继续翻炒2-3分钟。
4关火，装盘，洒上一些小葱点缀。