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原料
馅: , 黑芝麻粉: 100g, 白糖(磨粉): 40g, 黄油: 40g, 皮: , 水磨糯米粉: 150g, 热水: 120g
步骤
1先将黑芝麻和白糖提前打成的粉状混合,将黄油融化后搅拌,放入冰箱稍冷藏一下凝固。
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2将稍凝固的芝麻馅捏成3g一只的小团,捏完放在烤盘上,放入冰箱冷冻(凝固速度快)。
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3将糯米粉和热水混合,大约捏成团。这时的面团不粘。
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4取30g面团放入锅里煮熟,再取出和面团揉在一起,这样面团就有粘性了。揉均匀之即可。将面团分成6g一只的小团,建议每次最多分10只的量出来,否则包的时候面团会干。
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5将面团分成6g一只的小团,建议每次最多分10只的量出来,否则包的时候面团会干。用虎口将汤圆皮慢慢推上去,包裹住馅,滚圆,外面粘一层糯米粉。立即冷冻即可。
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6看着电视剧就包好了,装袋平铺冷冻就行了。
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小技巧
1.白糖不能用颗粒状的,自己有料理机的可以自己磨,没有的话到磨五谷的那种店里都可以磨。 2.黄油的用量,是为了让馅能够有流动感,如果不喜欢油大大的可以适量减少。 3.馅用的3g,皮是6g,这个方子芝麻含量超高,热量大,所以为了身体健康,以及吃的时候的口感,特意把汤圆做成小小的。 4.冷冻时请将外面包上保鲜膜,用冰箱速冻,否则水分蒸发特快,冻的时候容易裂开。 5.黄油如果用总统黄油质地会偏软,煮起来更容易有流沙的效果。