低粉: 160g, 鸡蛋(50g左右一个的): 3个, 牛奶: 170ml, 砂糖: 30g, 盐: 1~2g, 香草粉或香草精: 一点点, 植物油: 15g, 枫糖浆: 淋面调味, 水果: 少许
1两只无水无油的盆,鸡蛋分离清和黄
2蛋黄盆里加入牛奶、盐、油,香草粉,手动搅打均匀
3慢慢筛入低筋粉,轻轻拌至无颗粒,不要过度划圈搅拌,防止起筋。
4蛋白加糖打至湿性发泡(尖可弯垂)
5将蛋白与面糊轻轻翻拌均匀
6不粘锅无需放油,最小火,每次都要一次性倒入均等的一勺面糊,一面煎至金黄再翻面,不可来回翻。
一只好不粘锅是关键!说成败决定于锅的质量一点不过分。