原料

西葫芦(zucchini)，搓碎: 250g， 植物油: 125ml， 鸡蛋: 2个， 白砂糖: 150g， 自发粉: 225g， 苏打粉: 1／2茶勺， 泡打粉: 1／2茶勺， 柠檬，皮刨丝，榨汁: 1个， 柠檬味奶油芝士糖衣：: ， 奶油芝士（cream cheese)，室温: 150g， 糖粉，过筛: 90g， 柠檬，皮刨丝，榨汁: 1个， 碎核桃仁: 150g

步骤

1烤箱预热到180度。蛋糕模具铺上烘培纸，防粘。把搓碎的西葫芦放在漏水篮子里，加入盐。放置10分钟后，把多余的水分挤掉。

2在一大碗中，放入植物油，鸡蛋和糖，用电动搅拌机搅拌至浓稠。

3在另一碗中，把过筛后的自发粉，泡打粉，苏打粉搅拌混合。

4把鸡蛋混合物加入到面粉碗中，充分搅拌均匀。

5加入西葫芦，柠檬皮丝和柠檬汁，搅拌均匀（切忌过度搅拌）。

6把混合好的面糊倒入蛋糕模具，放入预热好的烤箱，烤约40－50分钟。烤好后拿出烤箱，让蛋糕在模具里放置10分钟，然后再拿出放在架子上待凉。

7等蛋糕放凉的时候，可以动手制作奶油芝士糖衣了。把奶油芝士，糖分，柠檬皮丝和柠檬汁用电动搅拌机搅拌至顺滑。最后加入切碎的核桃仁即可。

8待蛋糕完全放凉之后，把奶油芝士糖衣均匀的涂抹在蛋糕的表面，即成。