原料

王后硬红高筋（蛋白质含量12）: 175g， 王后吐司粉（ 蛋白质含量14）: 75g， 糖: 18.8g， 低糖速发干酵母: 1.7g， 全蛋液: 12.5g， 水: 原方 112.5g（实际使用115g）， 黄油: 10g， 半干小番茄: 40g， 意大利综合香草: 原方12.5g(实际使用3.5g）， 烘焙用高熔点再制干酪: 50g， 水: 1000g， 麦芽精: 30g

步骤

1面团材料准备

2（除黄油和半干番茄）放入面包桶，

3低速搅拌至面团初具光滑

4加入黄油低速搅拌

5加入半干小番茄、综合香草中高速搅拌

6搅拌完成的面团表面应该较光滑

7温度在26度左右

828度（视情况加湿）发酵30分钟

9分割成5份

1028度环境松弛10分钟

11取出擀开成长舌状

12长边放上奶酪

13卷起

14收口

15松弛后慢慢搓长

16长度大约25cm

17收口底边朝上，一端按扁

18用擀面杖擀薄

19另一头放入收口

20翻面，收口部分向下

21放在垫了油纸的烤盘上

2228度，二次发酵60分钟

23煮糖水

24煮开转小火

25将贝果放入

26每一面烫30秒

27捞出沥干，放在垫了烘焙油纸的烤盘上

28200度上下火烘烤约25分钟至表面开始上色

29完成

30成品图

31答疑

32公众号

小技巧

1、面粉不同品牌的需使用蛋白质含量接近的品种使用 2、综合香草味道比较浓郁，没有使用习惯的可以先少量放入，不放会影响贝果风味 3、奶酪使用高熔点的再制干酪才能在烘烤完成后仍保持形状。