原料

面粉（中粉、高粉、或者1:1）: 250克（8-9根）， 鸡蛋: 小的1个， 水: 150-170克（含鸡蛋，新手150，熟练后增加到175克）， 盐: 3-3.5克， 泡多源: 6-7克， 膨松剂: 4-3克， 白糖: 4克， 油: 10+10克， 奶粉: 20克（可不放）

步骤

1留10克油，其余的全部倒在一起，搅拌活匀净，揉到光滑。（很粘，可带手套也可以用筷子）

2我就用筷子也揉成这样，覆盖静置10分钟，用手揣面。每次揣面倒一点油。

3这就是揣面。静置再揣面，反复3次。

4用保鲜袋整理成这样，醒发8-10小时。除夏天放进冰箱外其他季节放在案板上面，我通常头天晚上做早上起来炸。

5第二天早上案板上、面团上撒上面粉（防粘），两手摊开，醒好的面很柔软，面可以拉开到很长。发好的面是不会回缩的。如果是夏天，要早2个小时从冰箱拿出来。

6切成这样，长10厘米宽2厘米厚1厘米的片。8-9对（头上不整齐，可先切一刀）。

7两块叠在一起，拿筷子按压（面团宽度基本上就是3道筷子多一点点）。

8油锅预热（180-200度），拿一块面团试试，如果温度合适小面团很快就浮起来。

9把面胚拉开到筷子那么长，缓缓放入油锅。炸面坯。

10炸的时候温度不能太高、要随时翻动。

11基本上略黄就可以了。想要脆多炸一会，油温低吸油，高就会糊了，控制在180度。以后有经验就不用测温度了。

12炸差不多就行，我喜欢脆的，所以多炸了会儿。

13出来时最好拿好吸油纸垫一下再装盘。

14视频不能全部播放，所以分解开看。揣面很重要！先倒油

15揣面

16然后盖膜醒