原料
料酒: 适量克, 牛腱: 适量克, 盐: 适量克
步骤
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小技巧
1.牛腱子洗净(切不切大块都可以),冷水下锅加姜片煮开,捞起再冲洗一遍。 2.放回干净的锅,倒入清水没过牛腱子肉,接着放入姜3片、葱2段,八角3个、香叶3片、桂皮1块、花椒1小把。生抽100ml(约7汤匙)、老抽45ml(3汤匙)、料酒30ml(2汤匙)、黄豆酱60g、盐5g。都是一些常见的材料,别看用量多,大部分稀释在清水里,而牛腱子只吸收一小部分。 3.煮开后撇去浮沫,然后转小火,盖上锅盖煮一个半小时,关火后让牛腱子继续在卤水里浸泡半小时以上。捞出后的牛腱子放室温(冰箱冷藏更佳)完全冷却后再切片。 4.喜欢吃原味的酱牛肉就直接吃; 喜欢蘸酱的,可以用蒜泥酱油汁等; 或加酱辣椒、花生碎、酱油、香菜,然后和酱牛肉拌一拌。