原料

仔姜: 半斤（重口味可以增倍）， 兔肉: 半只， 小米椒: 一两， 蒜: 八瓣， 花椒: 适量（一定要青花椒）， 淀粉: 4勺（码兔子）， 豆瓣酱: 3勺， 盐: 适量， 料酒: 适量（码兔子）， 青椒: 二两左右， 干海椒: 二两左右（中辣特辣各一半）， 生姜: 适量， 大葱: 一根， 菜籽油: 炒菜锅的三分之一， 青笋头: 一根

步骤

1兔肉宰小块，洗净洒点盐和适量料酒和淀粉抓匀腌制半小时左右。 青笋切片，开水加少许盐汆烫捞出备用。

2干海椒清水浸泡半小时后煮开一会儿，捞出沥干。切碎备用。大葱切段，蒜切成小块 ，生姜切厚片备用。青椒切成一厘米左右小段，小米辣切碎放一起备用。青花椒备好。仔姜切丝备用。

3热锅放菜籽油（这里一定要选用菜籽油，其他油做出来不香），油要多，因为这个步骤是将兔肉过油。为什么不是炸，因为炸狠了就熟了，所以只能是把兔肉下锅最多一分钟分钟捞出，因为裹有淀粉，所以分几次下锅，下锅后立即弄散，要不会粘在一起，也会粘锅底。油温自己控制，中小火差不多。锅里剩下的油留下等会儿炒料用。

4刚才炸锅兔肉的油善待冷却即可开始炒料。先下豆瓣酱，接着葱姜蒜。稍微炒香，下干海椒再炒一会儿，跟着下青椒小米辣，然后花椒，最后仔姜。中火炒出香味加水熬煮。这里熬煮时间大致为10分钟左右，把辣味熬出，然后加盐，自己试盐味，最后下兔肉煮大概10～15分钟左右就好啦。出锅前下味精鸡精调味。关火最后下提前汆烫好的青笋片放入锅底，出锅就可以吃啦。

小技巧

第一次写菜谱，也没有拍过程图，如有不好的地方请见谅。川妹子肯定都喜欢吃，喜欢辣的都可以试试哦！ 川菜一定要舍得用油，这道菜盐味要够，辣椒也要选辣的，要不然不是重口味一定不好吃。 所有配料用量我都是估的，因为做川菜不像做西点用量那么准确，所以各位估摸著自己平时的感觉去做就好啦。