芥菜: 三斤， 蒜头: 一个， 姜: 一块， 辣椒: 几只， 八角，香叶桂皮: 适量， 小茴香，花椒: 适量， 水: 3-4升， 盐: 一点点
1芥菜切半，洗干净后，晾干。蒜头去皮，姜去皮，辣椒洗干净晾干
2在晾的时候，做酸菜水，把香料放水里面煮开，然后放凉，捞起香料。 酸菜瓶洗干净后用高粱酒消毒干净晾干
3放入晾干变软的芥菜等材料
4倒入酸菜水，然后最后倒入一点高粱酒(消毒用)，密封，发酵一周到两周
5发酵好的酸菜切丝配木耳丝，肉丝一起炒，超级下饭，煮面条也一级棒。
6配面条
酸菜水只需要做一次。酸菜吃光后，只需要继续往里面加芥菜，这样两三次后只需要再加点香料煮酸菜水补充满就好(因为泡了几次水的香味会变淡) 芥菜尽量选嫩的，不然做出来的酸菜会很老不好吃