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原料
芥菜: 三斤, 蒜头: 一个, 姜: 一块, 辣椒: 几只, 八角,香叶桂皮: 适量, 小茴香,花椒: 适量, 水: 3-4升, 盐: 一点点
步骤
1芥菜切半,洗干净后,晾干。蒜头去皮,姜去皮,辣椒洗干净晾干
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2在晾的时候,做酸菜水,把香料放水里面煮开,然后放凉,捞起香料。 酸菜瓶洗干净后用高粱酒消毒干净晾干
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3放入晾干变软的芥菜等材料
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4倒入酸菜水,然后最后倒入一点高粱酒(消毒用),密封,发酵一周到两周
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5发酵好的酸菜切丝配木耳丝,肉丝一起炒,超级下饭,煮面条也一级棒。
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6配面条
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小技巧
酸菜水只需要做一次。酸菜吃光后,只需要继续往里面加芥菜,这样两三次后只需要再加点香料煮酸菜水补充满就好(因为泡了几次水的香味会变淡) 芥菜尽量选嫩的,不然做出来的酸菜会很老不好吃