原料

低粉: 200G， 高粉: 200G， 片状黄油: 240G， 水: 200CC， 融化黄油: 40G， 盐: 8G， 柠檬汁: 少许， 黄油: 125G， 特浓咖啡液: 2-3G（看自己喜好）， 水: 13G， 糖: 62G， 水饴: 6G， 蛋黄: 10G， 全蛋: 30G

步骤

1低粉、高粉一起过筛，倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水

2从中心往外全部轻轻拌合，不要搅拌过度。将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜，至少要冷藏1小时

3敲打片状黄油后，擀成正方形

4将面团取出，擀成正方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口

5将面团顺一个方向擀成长长的面片，自两边各1/4处向中间折，然后再对折，完成一个4折

6将面团转90度后再次擀长，自两边各1/3处向内折，完成一个3折

7将面团送入冰箱冷藏1小时后取出，再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时

8取适量的派皮擀成2MM厚的方形，放在28＊28CM的日本耐候钢烤盘上，然后上面铺上油纸，再放兔子家的不锈钢烤盘，这样在烘烤过程中就不用拿出来用烤网压一压

9美格仕烤箱210度中层烤30分钟，过20分钟后就拿掉上面的锈钢烤盘和油纸，继续烤10分钟到表面烤成烘焙色

10锅内放入水、细砂糖、水饴加热到118度

11注入混合蛋黄和全蛋的刚盆中，作成起泡奶油

12隔热水加热到82度就离火，打发起泡

13黄油打软，分次加入3混合

14加入咖啡液