原料
官燕盏: 1盏（8克）， 特级燕条: 2盏（一共12克）， 带盖子的耐高温玻璃瓶: 单个容量100ml
步骤
1【泡发】官燕盏一盏，将纯净水/过滤水没过燕窝，浸泡，3-6小时，中途换一次水（关于浸泡时间看贴士）
2【泡发】上图是浸泡了三个小时的官燕盏。浸泡期间换一次水。燕窝只要泡发开，没硬心就可以了。换水后可以直接将燕盏/燕条撕开，更容易泡发。遇到燕角很硬的要像下图这样搓。
3【泡发】燕角用手这样搓一下，比较容易泡开。燕角是燕窝跟房屋连接的部分，所以会比较硬跟难泡开。
4【挑毛】泡好的燕窝换水，把刚刚没撕开的燕窝用夹子或者手撕开，顺便左右甩或者打圈甩一下，这样可以让大部分毛掉到到水里，是我自己总结的一个简单挑毛方式。
5【挑毛】把燕窝甩好，撕开，就可以夹到另外一个碗了。剩下的小碎燕跟水，直接倒到漏勺过滤网里，把大毛挑一挑，用过滤水洗一下就可以炖了。 如果对个别细毛你特别介意，可以用专用的镊子将其剔除。像我这么懒的，当然选择吃干净度比较高的官燕盏，直接不挑毛了，反正吃了也能拉出来?✌️
6【炖煮】挑好毛的燕窝，放炖盅里，水没过燕窝1cm左右就可以了。拿一个锅，大火烧开水，转小火（转小火是避免开盖的时候，水汽太大烫伤）开盖把炖盅放进去，转中火炖30-45分钟就完成咯。想放冰糖或者石蜂糖的，可以在燕窝炖好前10分钟把糖放进去。（我最近都是分瓶炖，所以图片是用之前燕窝食谱拍的旧照片）
7【分瓶炖】8克官燕盏泡出来滴干水分是73克，不错的泡发率?。为了给大家参考，我特意称了重量来分的，25g,25g,23g,三份。25g的两份用来对比看30分钟炖煮跟45分钟的差别，23克那罐放了花旗参，好好喝?。
8【分瓶炖】大家平时分的时候可以比较随意，不用太纠结多少，例如一盏燕窝泡好分三份，或者两份，看自己喜欢。燕窝多一些会更浓稠一点。分几份主要看干燕窝重量，燕窝重量只是参考而已。一次大概3-5g干燕窝，如果每天吃，不喜欢太浓稠的，可以一盏8克泡好分三份。记住100ml的瓶子如果放5g干燕窝炖的时候一定会涨爆瓶子，所以如果想放5g,必须换大一点的瓶子哈。
9【分瓶炖】水没过燕窝，高度距离瓶口大概1cm。
10【分瓶炖】方法一：直接盖上盖子连着盖子隔水炖，中火炖45分钟。这是朋友教的，这样炖出来的分瓶燕窝有真空杀毒效果，可以放十几天都不会变质。只是因为朋友是做鲜炖的，她家的瓶子都是一次性，就是用一次而已，我个人觉得如果想我们家里重复用的话，怕盖子变质，所以不建议长期用同样的一批罐子这样连盖子炖燕窝。
11【分瓶炖】方法二：用锡箔纸代替盖子包紧玻璃罐。锡箔纸必须包紧，因为燕窝炖煮会再次胀大，如果包不紧，锡箔纸被撑开，燕窝就可能漏出来浪费了。除了最原味的清炖之外，可以像我这样加桃胶（桃胶炖煮体积也会再膨胀，所以放桃胶的话燕窝就要减量），花旗参，红枣什么的，按照自己需要，迟些我会慢慢加一些分瓶炖不同口味燕窝的食谱。
12【分瓶炖】同样拿一个锅水煮开，转小火，把包好的一罐罐燕窝放进锅内（转小火是以防万一烫伤，如果水滚着你放下去很容易烫到的）。盖上盖子后转中火炖煮30-45分钟。（如果加了红枣花旗参之类的还是炖足45分钟最好，这样才够味）
13【炖煮】炖好后，把锡箔纸拿掉想放石蜂糖的，可以这个时候放，记得石蜂糖要捣碎一些，这样才能通过燕窝温度把糖融化。石蜂糖保存与食用参考文章 https://www.xiachufang.com/recipe/102757132/ 要放枸杞子的也可以把枸杞子用热水烫一下放进去，做枸杞子燕窝。我今天还做了桂花口味，就是把桂花跟石蜂糖放进去，做成桂花燕窝。调好，盖上盖子等燕窝完全冷却就可以放进冰箱咯，最好5天内吃完，我通常一天一罐，有时候早晚各一罐。分瓶炖超方便的。这样就很容易坚持，大家加油。
14【补充】这个是25g湿燕窝按照上面水分比例分瓶炖30分钟出来的效果，就是水没过燕窝，高度低于瓶子颈项线1cm 。炖45分钟的会更稠更糯一些。大家参考上面视频的浓稠度决定自己的炖煮时间还有燕窝跟水比例。任何问题疑问建议，欢迎下厨房留言或者加我微信iloveMAY22，谢谢
小技巧
【关于泡发时间】不要纠结具体几个小时，主要是看燕窝泡开了，没有硬心就可以了。因为燕窝的的泡发时间会受季节气温，燕窝老嫩，燕窝部位，燕窝品种，燕窝产地等影响，不能一概而论。主要好燕窝都是泡出来后水很清澈，略腥或者说蛋白味很重。 【关于燕窝有毛】千万不要迷信所谓的超轻毛雨季原料，会没毛，除非用药水，否则原料再好，手工挑毛都肯定会有细毛存在。而且同样的原料干挑的细毛一定比湿挑更多，打个比方，燕窝最难挑干净的是底座，我们的官燕盏属于湿挑密盏，已经尽量把底座修剪，而且专门一批非常有经验的挑毛师负责挑毛，干净度保持在97%左右，已经算是非常好的效果了。所以从来不存在100%没毛，大家也别太纠结，小细毛吃下去身体会排出来的，一点事都没有。 【关于炖煮时间】不同燕窝品种不一样，普通屋燕是30-45分钟，燕角40-60分钟;洞燕通常都要超过1小时。按照个人口感需要调整时间哦。 【燕窝从冰箱里拿出来怎样温热】 直接用锅烧开适量水，关火，把燕窝隔水温热5-10分钟，或者家里有宝宝的温奶器的，可以直接用宝宝温奶器加热。 【注意】桃胶属于凉性食物，孕妇不要吃，脾胃比较弱的朋友也要注意少吃，尽量选择热食
