牛腱子: 500克， 冰糖: 适量， 香叶: 两三片， 小茴香: 适量， 姜块: 1， 桂皮: 适量， 草果: 1个， 八角: 2-3个， 葱: 2-3根， 蒜: 2个， 小米辣: 5-6个， 生抽: 适量， 花椒油: 适量， 料酒: 适量
1牛腱子入锅加料酒，煮出血沫后捞出，用水冲洗，放一旁备用
2锅入少量油，放入冰糖，慢火炒出糖色，加水盛出备用。
3将糖色，葱，香叶，小茴香，姜块（拍破），桂皮，草果（拍破），八角，适量盐，牛腱子放入锅中，小火慢煮三个小时，直到牛腱子熟透，筷子能轻松插入时捞出放凉切片。
4在煮牛肉时我们可以做一个沾水，将小米辣切碎，蒜切碎，放入小碗中，加入适量生抽，花椒油，即可。待牛肉放凉，切片，即可食用。
如果不能炒糖色，可用生抽加老抽代替，煮肉时再加入几颗冰糖，提鲜味