【挞皮】: ， 低筋面粉: 150克， 黄油: 90克， 蛋黄: 1个， 牛奶: 35克， 细砂糖: 15克， 盐: 2克， 【内馅】: ， 南瓜: 200克， Kiri奶油芝士200g装: 200克， 白洋葱: 30克， 牛奶或椰浆: 35克， 现磨白胡椒: 6克， 海盐（也可用松露盐）: 4克， 【topping】: ， 海虾: 10只， 意大利综合香料: 1茶匙， 海盐: 2克， 现磨白胡椒: 5克， 橄榄油: 2茶匙（约10毫升）
1【提前至少5个小时先来做挞皮，所以前一天晚上做是最从容的】准备好挞皮材料：黄油切成小块室温软化；面粉过筛；细砂糖和盐混合。
2黄油软化的程度：手指能轻松戳进黄油为好。
3蛋黄打散后，加入牛奶混合均匀。
4软化的黄油倒进料理盆，用橡皮刮刀轻轻按碾搅拌至柔滑状态。这个步骤不要过分搅拌。
5一次性筛入所有面粉。然后用橡皮刮刀切拌。这个步骤中，橡皮刮刀保持竖直，斜切黄油和面粉。想象一下真的是在切黄油。而不要用橡皮刮刀去按压黄油。
6快速切拌好的黄油面粉呈现出“粗粒芝士”的状态。
7倒入蛋黄牛奶，继续用切拌的方法混合。
8混合好的面团用橡皮刮刀稍稍整合一下，然后用手整成一个面团。
9包上保鲜膜后放进冰箱冷藏至少4个小时。（所以隔夜做最好~~~）
10【现在时间来到了第二天】大虾洗净后开背去虾线，然后加入橄榄油、海盐、现磨白胡椒和意大利综合香料。腌渍备用。
11面团从冰箱中取出，放到硅胶垫上。用擀面杖先把面团轻轻按压开。（这个时候烤箱170°预热）
12擀成3毫米左右的厚度。
13用擀面杖轻轻卷起面皮，盖到蛋挞模具上。（这是个很偷懒的方法--!）
14用手轻轻把面皮沿着蛋挞模具按压进去后，用擀面杖去掉外面多余的面皮。
15然后加上重石，送进已经预热至170°的烤箱烘烤30分钟。
16烤挞皮的时候可以来做内馅了。准备好相关食材：Kiri奶油芝士室温软化；白洋葱切碎，南瓜去籽。
17Kiri奶油芝士打开包装，直接就垫着纸切成小块。这样就不会芝士搞得到处都是了。南瓜大蒸熟后切块。（南瓜大约大火蒸15分钟）
18芝士、南瓜、洋葱和牛奶一起放进料理杯中搅打均匀。
19打好的南瓜芝士糊非常顺滑浓稠。
20大虾去壳只留尾巴。
21大虾放入平底锅中翻炒至虾身弯曲。
22最后一步非常简单：烤好的挞皮取出，填入南瓜芝士糊，顶部放上大虾就可以了。当然你也可以再做装饰：我用了少许芝麻菜和油浸黑松露装饰。